Đặc sản Quy Nhơn| Nem chợ Huyện- Du khách chớ quên thưởng thức
Ai mà chưa từng thưởng thức qua món nem chợ Huyện khi đặt chân đến vùng đất Quy Nhơn đúng là một thiếu sót lớn.
Nếu đã từng một lần đến với vùng đất Quy Nhơn, Bình Định thì chắc hẳn sẽ không thể nào bỏ qua những món ngon nổi tiếng nơi này. Cẩm nang du lịch Saco Travel sẽ giới thiệu cho bạn một món ngon nhất định phải thử khi ghé thăm Quy Nhơn này.
Nem chợ Huyện là món ăn nổi tiếng, món ăn mang đậm bản sắc và giá trị văn hóa quê hương, là niềm tự hào của người dân Bình Định.
Nguồn gốc nem chợ Huyện
Ai về Vinh Thạnh quê em
Ăn nem chợ Huyện, đêm xem hát tuồng
( Ca dao)
Nem chua Bình Định có nguồn gốc từ chợ Huyện, thuộc xã Phước Lộc, huyện Tuy Phước, tỉnh Bình Định. Cũng như các loại nem khác, người dân thường lấy tên địa danh tỉnh thành để phân biệt các loại nem như nem Thanh Hóa, nem Huế, nem Thủ Đức,…. Nem chợ Huyện cũng vậy, nem được làm gần chợ Huyện- Tuy Phước nên được gọi là nem chợ Huyện. Nem chợ Huyện hình thành và phát triển dần dần trở thành món ăn nổi tiếng của người dân Bình Định. Là một đặc sản của tỉnh mà du khách nào ghé đến cũng đều muốn thử và mua mang về làm quà.
Cách làm nem chợ Huyện
Món nem chợ Huyện được chế biến hết sức kỳ công, qua nhiều công đoạn từ khâu chọn nguyên liệu cho tới khâu đóng gói và cho ra thành phẩm.
Đầu tiên, là khâu chọn lựa thịt heo, thịt để làm nem phải lựa phần thịt mông của lợn thì miếng thịt mới có độ non mềm và nạc, không quá mỡ, không quá khô có chút dai để phù hợp làm nem. Heo được chọn làm thịt phải là heo cỏ từ 6 đến 8 tháng tuổi. Thịt heo khi vừa xẻ ra thì phải mang đi chế biến ngay, như vậy mới không bị mất độ bóng cũng như sự kết dính trong quá trình lên men. Người thợ sẽ cắt thịt thành từng miếng nhỏ theo chiều ngang của thớ thịt. Lọc bỏ đi những phần có gân mỡ, vì khi có mỡ sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng nem, không còn độ dai giòn nữa . Thịt được cắt xong sẽ mang đem xay hoặc giã, thông thường người thợ sẽ giã thịt bằng tay trên những cối đá thay vì đem xay. Theo như kinh nghiệm của những gia đình làm nem truyền thống thì thịt được giã sẽ có độ giòn, quánh chứ không quá mịn như thịt xay. Quá trình giã từ 20-30 phút , giã đến khi nào thịt chuyển sang chín là được. Đây được xem là công đoạn yêu cầu công sức nhiều nhất trong quá trình làm nem.
Đến khâu chọn lựa bì, cũng không kém phần kỹ lưỡng, bì được chọn thường là bì ở phần đầu vừa không quá dày lại không có nhiều mỡ. Bì cần phải được làm chín để dễ dàng cạo sạch lông và đảm bảo an toàn trong quá trình sử dụng và tránh được mùi tanh của nem. Công đoạn làm sạch bì lợn vô cùng quan trọng, phải cạo thật sạch những phần mỡ còn vướng lại trên bì thì sợi bì sẽ trong và ngon hơn. Bì sau khi được làm sạch được đem đi cắt thành sợi dài khoảng 4 – 5 cm, cắt sợi không được quá dày khoảng 1mm, nếu dày quá sẽ khó dính cho nem, ngược lại nếu mỏng quá sẽ không tạo được độ giòn của nem.
Khi đã có đủ hai nguyên liệu chính là thịt và bì, thì người thợ sẽ trộn đều hết các nguyên liệu và cho gia vị vào. Để có được một chiếc nem nguyên vị đúng chuẩn nem chợ huyện thì cần có đủ những gia vị như tiêu, đường, nước mắm, tỏi, ớt và thính gạo. Khi đã trộn đều xong , thì người thợ sẽ bắt đầu gói từng chiếc nem nhỏ.
Mỗi một chiếc nem sẽ được người thợ gói thành những miếng vừa ăn và cho kèm thêm chút tỏi, chút ớt làm cho nem trở nên ngon hơn và hấp dẫn hơn. Đối với nem chợ Huyện thì người thợ sẽ gói kèm thêm một vài lá ổi. Lá chuối được dùng để gói nem phải là lá chuối hột hoặc chuối ngự để bảo đảm độ dai, độ dày, để bảo quản khi gói nem. Để bảo quản nem được lâu hơn, thông thường người thợ sẽ bọc thêm một lớp giấy bóng mỏng bên ngoài, sau đó mới đến lớp lá chuối. Lá chuối sẽ được gói thành nhiều lớp, khoảng 5-6 lớp, để nem được săn chắc. Mỗi một chiếc nem sẽ được buộc lại bằng dây thun để cố định lá chuối. Sau đó, để nem ở những nơi khô ráo, thoáng mát, ủ ở nhiệt độ phòng từ 18 đến 24 độ, tránh nơi có ánh nắng mặt trời để nem không bị lên men quá chua. Chờ khoảng tầm 2 – 3 ngày, khi nem đã đủ độ chua là đã có thể thưởng thức được.
Sau khi nem chín, nem nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được hương vị và độ ngon của nem. Vì khi để ở nhiệt độ ngoài nem sẽ tiếp tục lên men và sẽ bị chua. Tuy nhiên cũng không nên để nem quá lâu trong tủ lạnh, sẽ làm sản sinh các chất khác trong nem gây ảnh hưởng sức khỏe
Mua nem chợ Huyện ở đâu?
Nem chợ Huyện nổi tiếng đã từ lâu, nhưng khi đến Bình Định lại không biết mua nem ở đâu về làm quà mới đúng là nem chợ Huyện. Vì ngày nay có rất nhiều loại nem, trông rất giống nhau, nhìn bên ngoài là không thể xác định được đâu là nem chợ huyện chính gốc. Để tìm về đúng hương vị nem chợ Huyện thì chắc hẳn bạn phải đến với chợ Huyện. Nơi đây sở hữu những cơ sở sản xuất nem chả truyền thống lâu đời nhất, đến đây mua nem về làm quà thì không sợ không đúng nem chợ Huyện đâu nhé.
Dưới đây là một số nơi bán nem chuẩn “chợ Huyện” :
+ Cửa hàng nem chả Bốn Lai
Địa chỉ: Quốc lộ 19 – Xã Phước Lộc – Huyện Tuy Phước – Tỉnh Bình Định
+ Đặc sản xứ Nẫu Thúy Trinh
Địa chỉ: 03D Tăng Bạt Hổ – Thành phố Quy Nhơn – Tỉnh Bình Định
Cách thưởng thức nem chợ Huyện ngon đúng điệu
Từ xưa, nem thường chỉ được dùng trong những dịp quan trọng để đãi bạn bè. Ngày nay, nem chợ Huyện đã trở thành một món ăn khá phổ biến của người dân Bình Định. Nem chợ Huyện có vị rất ngon và độc đáo, khi ăn vào sẽ cảm nhận được vị chua chua ở đầu lưỡi,vị ngọt thơm béo khi miếng nem được nhai kỹ… thỉnh thoảng còn xen lẫn vị chát của lá ổi tạo nên một hương vị khó quên. Đó cũng chính là điểm rất riêng của nem chợ Huyện so với các loại nem khác.
Không quá chua như nem Huế, và không quá nhiều bì như nem Thanh Hóa, cũng không mềm như nem Thủ Đức. Để thưởng thức nem được ngon hơn hơn bạn nên dùng chung với nước chấm. Nước chấm được làm bằng nước mắm pha loãng thêm một chút ớt, một chút đậu phộng giã nhuyễn. Đối với món nem này, bạn có thể chỉ ăn nem không để thưởng thức hương vị của thịt hoặc dùng kèm với bánh tráng mỏng cuốn ăn rất ngon
Theo cách ăn của người Bình Định, nem sẽ được đem nướng trên lửa than hồng cùng với các loại củ , đậu bắp, cà tím tầm 3-5 phút. Khi nướng nem phải giữ lại lá ổi để thịt nem không bị cháy mà còn có mùi thơm. Nem nướng sẽ ăn cùng với các loại rau như rau tía tô, rau mùi chấm với tương ớt để tăng độ ngon của món ăn. Đến Bình Định thưởng thức nem nướng, rồi cùng nhâm nhi ly rượu Bàu Đá thì còn gì tuyệt vời bằng.
Thông qua bài viết “Đặc sản Quy Nhơn | Nem chợ Huyện – Du khách chớ quên thưởng thức” được chia sẻ Cẩm nang du lịch Saco Travel hy vọng sẽ giúp bạn hiểu thêm về đặc sản Quy Nhơn.
Tours liên quan
Giảm -17%
